果蔬產(chǎn)業(yè)是我國農業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展最具前景的產(chǎn)業(yè)之一，具有明顯的產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢和市場(chǎng)競爭優(yōu)勢。與此同時(shí)，隨著(zhù)我國農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的戰略性調整，果蔬產(chǎn)業(yè)必將進(jìn)入新的迅速發(fā)展階段。但是，我國果蔬采后加工業(yè)發(fā)展的相對落后，已成為制約果蔬產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展、提升的癥結之所在。根據我國現階段果蔬加工業(yè)的裝備靠引進(jìn)、技術(shù)靠仿效、市場(chǎng)靠國外、規?？抠Y源、效益靠代價(jià)、競爭靠降價(jià)的現狀以及綜合現有的裝備、技術(shù)、資源等方面考慮，大力發(fā)展果蔬罐頭加工是促進(jìn)我國果蔬產(chǎn)業(yè)良性、可持續發(fā)展的重要途徑。
我國果蔬罐頭加工業(yè)的現狀
建國后，我國的果蔬罐頭加工業(yè)得到了飛速的發(fā)展，特別是改革開(kāi)放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我國的果蔬罐頭加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規模，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成；果蔬罐頭加工業(yè)在我國農產(chǎn)品出口貿易中占有重要地位。
區域化格局日益明顯，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶已初步形成我國果蔬種植業(yè)形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶：蘋(píng)果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中在山東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省;蔬菜如番茄、蘑菇、蘆筍的主產(chǎn)地是新疆、福建、山東、河北等省。各地根據自身的資源特點(diǎn)和優(yōu)勢以及原料的加工特性，同時(shí)根據國際市場(chǎng)對產(chǎn)品的要求，發(fā)展了具有地方資源特色的果蔬罐頭加工業(yè)：水果罐頭加工主要分布在東南沿海地區；蔬菜罐頭加工主要形成了西北地區(新疆、寧夏和內蒙古)的番茄加工基地以及中南部地區的蘑菇、蘆筍產(chǎn)業(yè)帶。目前，我國果蔬產(chǎn)品的出口基地大都集中在東部沿海地區，近年來(lái)產(chǎn)業(yè)正向中西部擴展，“產(chǎn)業(yè)西移”態(tài)勢十分明顯。
高新技術(shù)得到逐步的推廣與應用隨著(zhù)市場(chǎng)的需求和企業(yè)研發(fā)能力的增強，高新技術(shù)在果蔬罐頭加工業(yè)中得到了較為廣泛的應用。特別是隨著(zhù)國外先進(jìn)設備的引進(jìn)和消化，以及果蔬罐頭加工產(chǎn)品以出口為主，因此對產(chǎn)品的質(zhì)量和加工技術(shù)水平要求較高，推動(dòng)了高新技術(shù)的應用研究、推廣和引進(jìn)。如：低溫連續殺菌技術(shù)和連續化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭(橘子罐頭)中得到了廣泛應用;引進(jìn)了電腦控制的新型殺菌技術(shù)(板栗小包裝罐頭產(chǎn)品)；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應用于罐頭生產(chǎn);純乳酸菌的接種使泡菜的傳統生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
國際市場(chǎng)逐步擴大，比較優(yōu)勢日益明顯
我國的果蔬罐頭產(chǎn)品已在國際市場(chǎng)上占據絕對優(yōu)勢和市場(chǎng)份額。水果罐頭年產(chǎn)量可達130多萬(wàn)t，有近60萬(wàn)t用于出口，出口量約占全球市場(chǎng)的六分之一，出口額達4億多美元。在出口的諸多產(chǎn)品中，橘子罐頭的產(chǎn)量最大，約30萬(wàn)t，占出口量的近50%，占世界產(chǎn)量的75%，占國際貿易量的80%以上;其次是桃子罐頭，每年的出口量在7萬(wàn)t左右，其未來(lái)發(fā)展空間很大;再次是菠蘿、梨、荔枝等產(chǎn)品。同時(shí)，全行業(yè)市場(chǎng)集中度較高，其中，位居行業(yè)前10位的企業(yè)，占據了30%的市場(chǎng)份額。蔬菜罐頭出口量超過(guò)140萬(wàn)t，其中蘑菇罐頭占世界貿易量的65%，蘆筍罐頭占世界貿易量的70%。
標準與質(zhì)量控制體系不斷完善
我國已在罐頭產(chǎn)品標準方面建立了180多個(gè)國家、行業(yè)與產(chǎn)品標準。在果蔬罐頭方面，已經(jīng)建立了90余個(gè)產(chǎn)品標準，內容涉及分類(lèi)、測定方法、產(chǎn)品標準、技術(shù)條件等，涵括了大部分的果蔬罐頭產(chǎn)品，為產(chǎn)品的規范與進(jìn)入市場(chǎng)提供了法規保障[4]。在質(zhì)量控制方面，大量企業(yè)進(jìn)行了HACCP安全體系管理的認證，特別是對于出口美國的加工企業(yè)必須取得美國FDA審核的HACCP認證。這些標準的制定以及GMP與HACCP實(shí)施為果蔬罐頭產(chǎn)品提供了質(zhì)量保障。